Non è semplicissimo farla, ma se sai fare bene già l'impasto della pizza dovresti riuscirci senza problemi. Questa preparazione che ti diamo ti consentirà di fare una Scrocchiarella molto simile a quella che cucinano i fornai della Città Eterna.
Ecco cosa ti serve:
– 400 gr di farina
– 8 gr di lievito
– 300 ml di acqua
– 8 gr di fiocchi di patate
– 5 gr di sale
-2 cucchiai di olio
– 5 gr di zucchero o miele
Per condire:
Sale grosso - Rosmarino
Preparazione
1) Si comincia con l'impasto che si ottiene mettendo insieme fiocchi di patate e farina in un recipiente bello grande; a parte, in altro contenitore versa i primi 200 ml di acqua: poi all'interno dell'acqua sciogli lievito e zucchero, bastano una decina di minuti;
2) Fai passare un pò di tempo e dopo unisci questa acqua nel quale lievito e zucchero si sono sciolti con il mix di farina e fiocchi di patate; per fare si che l'impasto venga meglio, versa la farina e i fiocchi di patate nell'acqua e non viceversa;
3) Comincia a lavorare la pasta ricavata con le mani aggiungendo gli altri 100 ml di acqua e il sale; non fermarti e continua ad impastare inserendo pian piano tutti gli ingredienti. A meno che tu non abbia una impastatrice, tipo il Bimby e simili, dovrai lavorare la pasta fino a che non sarà liscia e ben amagamata, e dopo mettila a lievitare coperta, fino a che non si ingrosserà quasi del triplo rispetto alle dimensioni originarie;
4) Adesso, finita la lievitazione, rovescia la pasta su di sè, facendo le "pieghe", poi dividila in due, e su ognuno dei due pezzi fai di nuovo le pieghe. Il segreto è tirare i lati esterni della pasta piegata verso il centro e rovesciarla in modo che questa parte aderisca sul piano di lavoro;
5) Fai riposare questi "panetti" così ricavati per 20 minuti in modo che lievitino un altro pò; in seguito, con le mani ben unte, stendili sottilmente in teglia e dopo cospargi col sale grosso e con olio d'oliva: crea con le dita dei piccoli solchi nella pasta in modo che l'olio penetri bene; se avrai fatto bene tutto, si formeranno delle "bolle" che sono fondamentali per la buona riuscita della Scrocchiarella;
6) Prima di mettere in forno, devi aspettare una ulteriore fase di lievitazione che dura un'altra ventina di minuti, ma mentre attendi preriscalda;
7) Inserisci in forno cuocendo ad alta temperatura (quella indicativa è di 250°C, ma attenzione se hai il forno ventilato non esagerare) per 10 minuti. La Scrocchiarella deve avere un colore dorato per toglierla dal forno. Cospargi con il rosmarino.