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Venerdì, 23 Marzo 2018 09:02

10 regole per un tiramisù perfettoTiramisu

  • Le uova

    Per realizzare un buon tiramisù le uova devono essere utilizzate a temperatura ambiente. Se sono sporche non lavatele sotto un getto d’acqua, ma pulitele accuratamente con un panno o della carta. Sceglitele fresche e bio.Le uova Per realizzare un buon tiramisù le uova devono essere utilizzate a temperatura ambiente. Se sono sporche non lavatele sotto un getto d'acqua, ma pulitele accuratamente con un panno o della carta. Sceglitele fresche e bio.
  • Le proporzioni

    Le giuste proporzioni per una crema compatta, che servirà per tenere insieme i componenti del vostro tiramisù, sono: cinque cucchiai di zucchero ogni cinque uova e 500 grammi di mascarpone.Le proporzioni Le giuste proporzioni per una crema compatta, che servirà per tenere insieme i componenti del vostro tiramisù, sono: cinque cucchiai di zucchero ogni cinque uova e 500 grammi di mascarpone.
  • I tuorli

    Separate i tuorli dagli albumi, unite ai primi metà dello zucchero necessario nella ricetta e montateli fino a farli diventare chiari e spumosi, o la vostra crema non verrà densa e omogenea. Procedete così, dato che le uova crude possono essere pericolose, pastorizzatele per eliminare eventuali batteri: procuratevi un termometro da cucina, versate in un pentolino la quantità di zucchero da unire ai tuorli, diluitelo con poca acqua e fatelo fondere. Aspettate che il composto raggiunga i 120 °C, poi versate lo sciroppo a filo nei tuorli mentre li montate.I tuorli Separate i tuorli dagli albumi, unite ai primi metà dello zucchero necessario nella ricetta e montateli fino a farli diventare chiari e spumosi, o la vostra crema non verrà densa e omogenea. Procedete così, dato che le uova crude possono essere pericolose, pastorizzatele per eliminare eventuali batteri: procuratevi un termometro da cucina, versate in un pentolino la quantità di zucchero da unire ai tuorli, diluitelo con poca acqua e fatelo fondere. Aspettate che il composto raggiunga i 120 °C, poi versate lo sciroppo a filo nei tuorli mentre li montate.
  • Il mascarpone

    Anche il mascarpone deve essere a temperatura ambiente. Sceglietelo freschissimo, pannoso, delicato e non sbilanciato da un gusto troppo dolce o troppo acido. Lavoratelo con un cucchiaio per farlo ammorbidire e poi aggiungetelo un po’ alla volta ai tuorli d’uovo che avete lavorato con lo zucchero. Alcuni al posto del mascarpone usano la ricotta, il risultato è certamente buono, ma decisamente dal gusto differente da un vero tiramisù.Il mascarpone Anche il mascarpone deve essere a temperatura ambiente. Sceglietelo freschissimo, pannoso, delicato e non sbilanciato da un gusto troppo dolce o troppo acido. Lavoratelo con un cucchiaio per farlo ammorbidire e poi aggiungetelo un po' alla volta ai tuorli d'uovo che avete lavorato con lo zucchero. Alcuni al posto del mascarpone usano la ricotta, il risultato è certamente buono, ma decisamente dal gusto differente da un vero tiramisù.
  • Gli albumi

    Montate gli albumi a neve e, solo a metà del procedimento, versateci dentro l’altra metà dello zucchero a pioggia, continuando a montare. Quando saranno a neve ben ferma, incorporateli nel composto di tuorli e mascarpone con una spatola, con un gesto dal basso verso l’alto per non smontarli.Gli albumi Montate gli albumi a neve e, solo a metà del procedimento, versateci dentro l'altra metà dello zucchero a pioggia, continuando a montare. Quando saranno a neve ben ferma, incorporateli nel composto di tuorli e mascarpone con una spatola, con un gesto dal basso verso l'alto per non smontarli.
  • La panna

    Al posto dell’albume montato a neve, alcuni usano la panna montata. Non è un errore e il risultato è ottimo, ma il dolce risulterà meno digeribile e decisamente più grasso.La panna Al posto dell'albume montato a neve, alcuni usano la panna montata. Non è un errore e il risultato è ottimo, ma il dolce risulterà meno digeribile e decisamente più grasso.
  • I biscotti

    Esistono diverse scuole di pensiero. C’è chi dice che il tiramisù vada preparato con i pavesini e chi, invece, sostiene che debbano essere utilizzati assolutamente i savoiardi, come vuole la ricetta originale. In realtà vanno bene entrambi. Dovete sapere però che i secondi, essendo più grandi, assorbono meno il caffè mantenedo una maggiore compattezza e quindi assicurano una riuscita migliore. C’è poi anche chi utilizza i krumiri, dei biscotti piemontesi capaci di offrire al vostro dolce al cucchiaio una maggiore croccantezza. Se decidete di provare con questi ultimi, ricordatevi di bagnarne due terzi con il caffè e un terzo con del vermouth o un altro vino liquoroso a vostro gusto. Qualsiasi sia la vostra scelta, distribuiteli su uno strato di crema sul fondo dello stampo o delle coppette, copriteli con altra crema e proseguite così, per tutti gli strati che desiderate.I biscotti Esistono diverse scuole di pensiero. C'è chi dice che il tiramisù vada preparato con i pavesini e chi, invece, sostiene che debbano essere utilizzati assolutamente i savoiardi, come vuole la ricetta originale. In realtà vanno bene entrambi. Dovete sapere però che i secondi, essendo più grandi, assorbono meno il caffè mantenedo una maggiore compattezza e quindi assicurano una riuscita migliore. C'è poi anche chi utilizza i krumiri, dei biscotti piemontesi capaci di offrire al vostro dolce al cucchiaio una maggiore croccantezza. Se decidete di provare con questi ultimi, ricordatevi di bagnarne due terzi con il caffè e un terzo con del vermouth o un altro vino liquoroso a vostro gusto. Qualsiasi sia la vostra scelta, distribuiteli su uno strato di crema sul fondo dello stampo o delle coppette, copriteli con altra crema e proseguite così, per tutti gli strati che desiderate.
  • Il caffè

    Il caffè è un ingrediente fondamentale di questo dolce al cucchiaio, quindi utilizzatelo di ottima qualità. Non zuccheratelo e soltanto quando si sarà freddato bagnateci i biscotti velocemente, state attenti a non lasciarli ammollare. Se volete potere arricchire il gusto del caffè con del rum o della vaniglia.Il caffè Il caffè è un ingrediente fondamentale di questo dolce al cucchiaio, quindi utilizzatelo di ottima qualità. Non zuccheratelo e soltanto quando si sarà freddato bagnateci i biscotti velocemente, state attenti a non lasciarli ammollare. Se volete potere arricchire il gusto del caffè con del rum o della vaniglia.
  • Cacao

    Aggiungete il cacao in superficie solo prima di servirlo. Utillizzate rigorosamente quello amaro.Cacao Aggiungete il cacao in superficie solo prima di servirlo. Utillizzate rigorosamente quello amaro.
  • La temperatura

    Servite il tiramisù freddo, dopo averlo fatto riposare in frigo almeno qualche ora.La temperatura Servite il tiramisù freddo, dopo averlo fatto riposare in frigo almeno qualche ora.
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