Ingredienti
Per la pasta per la pizza napoletana
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500 g di farina Manitoba
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250 g di farina 00
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400/450 g di acqua circa
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5 g di sale fino
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2 cucchiaini e 1/2 di sale fino
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4 g di lievito di birra fresco
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1 cucchiaino di malto o miele
Per il condimento
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passata di pomodoro (condita con sale)
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olio extra vergine di oliva di alta qualita’
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mozzarella a cubetti
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foglie di basilico napoletano fresco
Procedimento
Metti all’interno del boccale l’acqua, il malto, il lievito e mescola 20 sec. vel.1
Mescolare le due farine all’interno di una ciotola e inserirne la meta’ all’interno del boccale e impasta 2 min. vel. spiga
Arrivati questo punto aggiungi tutta la farina rimanente ed il sale e impasta nuovamente 5 min. vel. spiga
Prendi l’impasto dal boccale e lavorato per qualche momento con le mani e se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungi un po’ di farina.
Crea una palla e mettila a lievitare all’interno di una ciotola coperta con un panno umido. Posiziona la ciotola nel punto piu’ tiepido della casa dove non ci sono sbalzi di temperatura o all’interno del forno con la luce accesa. Questa lievitazione dura ben 2 h.
Ritaglia la pasta lievitata in 4 o 5 panetti e lasciale lievitare per tutta la notte coperte dalla pellicola trasparente.
Fatto cio’ lascia la pasta a temperatura ambiente per qualche ora e aiutandoti con un mattarello stendi ogni singola pagnotta di pane. Disponila all’interno di una teglia unta con olio d’oliva e condisci con pomodoro, mozzarella a pezzetti, olio di oliva e foglie di basilico fresco napoletano.
Cuoci in forno a 250° per 10/15 min. circa o fino a quando diventa ben dorata!
Questa pizza napoletana e’ una versione casalinga che puo’ essere cotta all’interno di una teglia oleata con olio di oliva ma come molti sanno si puo’ cuocere su pietra refrattaria oppure direttamente sulla griglia del forno ricoperta con carta forno.
Stenderla e’ semplice ed il modo migliore per farlo e’ il mattarello ma puoi anche utilizzare le mani proprio come fanno i pizzaioli se sei un abile casalinga pizzaiola.
L’impasto puo’ essere congelato all’interno del freezer in maniera tale da averlo sempre pronto. Ogni qual volta che lo scongelate lasciatelo qualche ora a temperatura ambiente, lavoratelo e cuocetelo.
Il tempo di cottura e di doratura dipende dalla dimensione e dal peso che ha la pizza. Una pizza piu’ piccola si cuocera’ in molto meno tempo rispetto ad una piu’ grande.