Gli ingredienti
Gli ingredienti: 360 grammi di farina tipo 0, 50 grammi di zucchero di canna, 30 grammi di burro morbido, 100 grammi di water roux, 1 uovo, 120 ml di latte, mezzo cucchiaino di sale, 6 grammi di lievito di birra.
Per preparare il water roux: 20 grammi di farina tipo 0, 100 ml di latte (in alternativa acqua)
Primo passaggio
Sciogliete il lievito in un cucchiaio di acqua e iniziate con la preparazione del water roux: fate scaldare lentamente latte e farina, fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del pentolino e assumerà una consistenza gelatinosa
Secondo passaggio
Lasciate intiepidire e iniziate a formare l’impasto: mescolate la farina con il lievito, il latte e il water roux. Unite l’uovo, lo zucchero ed infine il sale e il burro morbido. Quando l’impasto risulterà incordato, coprite e fatelo lievitare fino al raddoppio
Terzo passaggio
Riprendetelo e dividetelo in quattro parti uguali: stendete in rettangoli, 10 x 25 cm circa, chiudete a libro i due lembi più lunghi e arrotolate partendo dal lato più corto. Inserite i quattro pezzi ben arrotolati e uno vicino all’altro in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e inserite in un sacchetto per alimenti. Fate lievitare per 1 ora e 30’.
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La cottura
Scaldate il forno a 170°C, spennellate con un goccio di latte e sale e infornate per circa 40 minuti. Sfornate e fate riposare su una gratella prima di tagliare